Recettes typiques toscanes
En général le Chianti Classico se valorise si jumelé correctement avec des nourritures spéciales, en particulier à base de viande ou gibier, et surtout si goûté en compagnie d'amis réunis à un table bien préparé.
Voilà comme le Chianti Classico se marie parfaitement avec des recettes typiques toscanes, les Pappardelle au lièvre et avec le Stracotto au Chianti .
Par contre IGT est excellent si dégusté ensemble de la célèbre Ribollita (Bouillie)
Pappardelle au lièvre
INGREDIENTS pour 4 gens
400 g. pappardelle,
1 selle de lièvre,
½ oignon, 1 carotte, ½ coûte de céleri, persil,
1 feuille de laurier,
50 g. de petit lard,
1 verre de CHIANTI CLASSICO,
60 g. de beurre,
3 cuillers d'huile d'olive,
1 cuiller de conserve de tomate,
1 tasse de bouillon,
1 cuillerée de farine blanche,
1 poignée de noix muscade, poivre mouture noire, sel.
Préparation
Mettez dans la casserole l'huile, une moitié du beurre, oignon, carotte, persil et céleri hachés; faites rissoler; ajoutez la viande de lièvre coupée à petits bouts, le petit lard haché et le laurier. Continuez à rissoler pour une dizaine de minutes et quand l'oignon commence à colorier trempées avec le vin; laissez se vaporiser et parsemez de farine. Bien mélangé le tout; entre temps faites diluer la conserve de tomate dans une tasse de bouillon chaud qui unirez au mélange. Toujours en mélangeant, ajoutez sel et poivre, unissez la noix muscade et laissez bouillonner au bas feu tant que le mélange il ne se sera pas retiré; à cuisson achevée séparez les petits bouts de viande du jus que vous passerez avec le petit pas. Cuisez, égouttez e mettez les pappardelle dans un plateau concave, assaisonnées avec le beurre restant et puis avec le jus passé, finalement étendez les petits bouts de viande.
Stracotto au chianti
INGREDIENTS pour 6 gens
1 kg boeuf,
500 g. sauce tomate,
2 carottes, 3 oignons, 2 tranches d'ail, 2 côtes de céleri, une touffe de romarin,
un verre de CHIANTI CLASSICO,
huile, sel et poivre.
Préparation
Préparez la viande avec un haché d'ail à petits bouts, sel, poivre et romarin. Bien liez la viande avec ficelle de cuisine, vaporisez-la encore avec du sel, poivre et rangez-la dans une casserole de tesson, laissez-la rissoler lentement pour au moins une quinzaine de minutes. Ajoutez un haché de carottes, oignons, côtes de céleri et laissez relever, puis trempées avec le vin; une fois vaporisez, ajoutez la tomate. Portez lentement à la cuisson pour 2 ou 3 heures selon le bout de viande utilisé. Si la viande s'essuyait trop, ajoutez du bouillon ou eau tiède. Avant de servir enlevez le bout de boeuf de la marmite, faite-le refroidir, défais-le et coupe-le aux petites minces à disposer sur le plat et ajoutez le jus mixé sur la viande.
Ribollita (Bouillie)
INGREDIENTS pour 4 gens
Différentes feuilles de chou noir,
200 g. haricots secs,
2 pommes de terre,
3 omates mûres,
une touffe d'épinards,
2 courgettes,
persil, basilic, différentes feuilles de bette,
2 côtes de céleri,
un gros oignon, 3 carottes
pain toscan bien rassis,
huile, sel, poivre.
Préparation
Épicées dans l'huile un beaux haché d'oignon, une carotte, une côte de céleri et persil; laissez frire et ajoutez les restes légumes finement coupés, sel et poivre. Faites cuire lentement et ajoutez eau s'il faut; A la fin de la cuisson, ajoutez les haricots précédemment faits bouillir, une moitié entiers, le reste passés Dans une marmite de tesson alternée couches de mince tranche de pain avec la soupe. Laissez reposer longtemps: il est préférable d'user la bouillie après le jour. Avant de servir la bouillie, mettez-la sur le feu en remuant de façon à amalgamer pain et légumes Il demande conseil de servir avec 2 tours d'huile, si possible nouveau, et garnies à plaire avec quelques tranches d'oignon rouge.