Pappardelle alla lepre

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Mettete nel tegame l’olio, metà del burro, cipolla, carota, prezzemolo e sedano tritati; fate rosolare; aggiungete la carne di lepre a pezzetti, la pancetta tritata e l’alloro.
Rosolate per altri dieci minuti e quando la cipolla comincia a colorire bagnate con il vino; lasciate evaporare e cospargete di farina.
Mescolate bene il tutto; intanto fate diluire la conserva di pomodoro in una tazza di brodo caldo ed unite anche questa al composto.
Sempre mescolando, aggiungete sale e pepe, unite la noce moscata e lasciate sobbollire a fuoco basso finché il composto non si sarà ritirato; a cottura ultimata separate i pezzetti di carne presenti dal sugo che passerete con il passino.
Cuocete le pappardelle, scolatele al dente, mettetele in un vassoio concavo, conditele con il burro rimanente e poi con il sugo passato, infine adagiatevi i pezzetti di carne.