Ribollita (Bouillie)

Ingrédients pour 4 gens

Histoire

Cette soupe s'appelle ribollita (bouillie) parce qu'en origine c'étaient les restes d'une quelconque soupe de maigre réchauffé le jour après dans une casserole de tesson, parsemé en surface de petites tranches fines d'oignon, poivre noir et huile d'olive. La soupe était enlevée par le feu et servie chaude sans fromage. De toute façon aujourd'hui une des ribollita (bouillie) plus diffuses est celle dont nous donnons la recette.

Préparation

Épicées dans l'huile un beaux haché d'oignon, une carotte, une côte de céleri et persil; laissez frire et ajoutez les restes légumes finement coupés, sel et poivre. Faites cuire lentement et ajoutez eau s'il faut. A la fin de la cuisson, ajoutez les haricots précédemment faits bouillir, une moitié entiers, le reste passés. Dans une marmite de tesson alternée couches de mince tranche de pain avec la soupe. Laissez reposer longtemps: il est préférable d'user la bouillie après le jour. Avant de servir la bouillie, mettez-la sur le feu en remuant de façon à amalgamer pain et légumes. Il demande conseil de servir avec 2 tours d'huile, si possible nouveau, et garnies à plaire avec quelques tranches d'oignon rouge.