Pappardelle au lièvre

Ingrédients pour 4 gens

Préparation

Mettez dans la casserole l'huile, une moitié du beurre, oignon, carotte, persil et céleri hachés; faites rissoler; ajoutez la viande de lièvre coupée à petits bouts, le petit lard haché et le laurier.
Continuez à rissoler pour une dizaine de minutes et quand l'oignon commence à colorier trempées avec le vin; laissez se vaporiser et parsemez de farine.
Bien mélangé le tout; entre temps faites diluer la conserve de tomate dans une tasse de bouillon chaud qui unirez au mélange.
Toujours en mélangeant, ajoutez sel et poivre, unissez la noix muscade et laissez bouillonner au bas feu tant que le mélange il ne se sera pas retiré; à cuisson achevée séparez les petits bouts de viande du jus que vous passerez avec le petit pas.
Cuisez, égouttez e mettez les pappardelle dans un plateau concave, assaisonnées avec le beurre restant et puis avec le jus passé, finalement étendez les petits bouts de viande.