Ribollita – Toskanische Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Personen:

Geschichte

Diese Suppe wird „Ribollita“ genannt, weil sie ursprünglich aus dem, was von einer normalen fleischlosen Suppe übrig geblieben war, gemacht wurde. Die Reste wurden tatsächlich am darauffolgenden Tag in einer Tonpfanne erwärmt. Sie wurden mit kleinen, feingeschnittenen Zwiebelscheiben, schwarzem Pfeffer und Olivenöl vermischt. Danach nahm man die Pfanne vom Feuer und tischte den Inhalt auf, warm und ohne Käse. Auf jeden Fall bezieht sich dieses Rezept auf einer der verbreitesten Ribollita.

Zubereitung

Das Olivenöl mit den gehackten Zwiebeln, einer Möhre, einem Sellerienstengel und der Petersilie dünsten; etwas bräunen lassen und das restliche Gemüse, fein geschnitten, zusammen mit Salz und Pfeffer, dazu geben. Bei schwacher Hitze kochen lassen und, wenn nötig, Wasser dazu geben. Zu dem Kochenden die Bohnen, die schon gesotten worden sind, dazu geben. Eine Hälfte so lassen, die andere Hälfte passieren.