Pappardelle - Bandnudeln mit Hasensauce

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

In einem Topf das Öl mit der Hälfte der Butter und mit der gehackten Zwiebel, der Möhre, Petersilie und Selleriestengel bräunen lassen; das Hasenfleisch, in Stücke geschnitten, den Bauchspeck und das Lorbeerblatt dazugeben. Noch zehn Minuten anbraten lassen und, wenn die Zwiebel goldbraun wird, den Wein hinzugießen.
Nachdem der Wein ausgedampft ist, mit dem Mehl stauben und umrühren. In der Zwischenzeit das Tomatenmark in der warmen Brühe verdünnen und dann dazugeben; weiter rühren, Salz, Pfeffer und die Muskatnuß dazugeben; Bei schwachem Feuer die Sauce kurz aufkochen lassen.
Nach dem Kochen die Fleischstücke herausnehmen und die Sauce mit dem Passiergerät durchsieben. Die Bandnudeln im Wasser halbgar kochen lassen, abgießen und auf ein Holspeisenbrett geben; Die Restbutter und die durchgesiebte Sauce beimischen; Zum Schluß die Fleischstücke dazugeben.